Carte & Menus
Entrez dans un univers culinaire sans pareil, où la fraîcheur et la qualité des produits rencontrent la maîtrise et le savoir-faire unique du chef étoilé Michelin, Ivan Vautier.
Le menu d’Ivan
Ce menu vous est servi en petites portions et a été équilibré afin de vous faire découvrir notre cuisine, la saison, nos producteurs, la pêche et nos idées du moment.
(Servi uniquement pour l’ensemble de la table et servi jusqu’à 13h & 21h00)
CE MENU NE PEUT ÊTRE ADAPTE AUX VÉGANS ET AUTRES RÉGIMES ALIMENTAIRES
La Poêlée de foie gras de canard
petits encornets
cacahuètes & gingembre
jus tranché
La coquille saint jacques Normandes
la crue vanille & citron vert
la cuite en ‘tournedos’ en feuille de nori
jus & condiments coquille
Le turbot de pêche côtière
cuit lentement aux herbes à court bouillon
kombu royal
jus de coquillage et condiment
Côte de veau français
en tranche épaisse
laquée de betterave & framboise
artichauts gros & petits
granola aux céréales
OU
Le Colvert de chasse Française
la poitrine rôtie
les abattis et les cuisses confits en croque monsieur
jus à l’orange & au poivre sauvage
***
Servis en même temps
Composition autour de la clémentine et du panais en jeux de textures
crème glacée baie rose
Butternut confite au four
et cuisinée comme une royale – cacahuète café praliné & caviar d’arabica
Accord mets et vins de 4 vins au verre
- 42€ / pers
Menu Tout en confiance
Faites confiance au chef et laissez-vous guider…
Menu ‘à l’aveugle’…
(servi pour l’ensemble de la table)
CE MENU NE PEUT ÊTRE ADAPTE AUX VÉGANS ET AUTRES RÉGIMES ALIMENTAIRES
Du mardi au samedi
Entrée / Poisson / Viande / Dessert
82 €
Accord mets et vins de 3 vins au verre
38 € / pers
Supplément fromage 14 €
Menu déjeuner
Entrée / Plat / Dessert 50 euros
Entrée / Plat ou Plat / Dessert 38 euros
Menu servi uniquement le midi en semaine, hors jours fériés
Petits encornets de pêche locale
en fricassée
sur une version framboisine
Églefin bien épais
racine de persil confite à l’huile d’olive
beurre citron vert – vanille
Pavé de cuissot de sanglier cuit à basse température
polenta orange cumin – jus vinaigre noir
Petit macaron caramel
mangue & passion
jus & sorbet exotique
Le café Gourmand
