Carte & menus
Voyagez au travers de la Normandie grâce à une carte mettant à l’honneur les mets de la terre et de la mer. Des associations de saveurs issues d’une cuisine et d’un savoir-faire à part entière.
Entrées
La poêlée de foie gras de canard français
et petits encornets de pêche locale
cacahuètes & gingembre
jus tranché aux aromates
La coquille saint jacques Normandes en 2 versions
la fumée à la crème d’Isigny Ste mère
la poêlée au jus de coquille
Les langoustines
En tartare mi cuit au gingembre – citron vert
Infusion des têtes à la crème / Les crues à l’huile d’olive
Poissons
Turbot sauvage
cuit lentement au beurre d’algues et aux herbes à court bouillon
pomme de terre et escargot de mer cuisinés à la poêle
Cabillaud de ligne
frotté au sel et crouté à la poêle
jus et chair d’araignée de mer en soupe crémeuse – vinaigrette à l’araignée de mer
Viandes
Ris de veau de cœur
Rôti en viennoise de seiche – seiche grillée
civet de seiches servi en bouillon
beurre fumé au vinaigre de cidre
Le pigeonneau Royal en 2 cuissons
la poitrine rôtie
les cuisses en civet au gingembre et citronnelle – balsamique de mûres sauvages
Desserts
Figues de Soliès
confit de figues de Soliès et de framboises
Blanc manger au poivre sauvage – sangria de fruits et de légumes confits – sorbet pêche
Notre Mille-feuille Haut comme un ‘gratte-ciel’
À la vanille de Tahiti
Croute de sucre
Rhum arrangé à la vanille
Vanille & pecan
Déclinaison de noix de pécan et de vanille
rafraîchit aux agrumes