Carte & menus

et petits encornets de pêche locale

cacahuètes & gingembre

jus tranché aux aromates

la crue vanille & citron vert – tartare de mangue – mayonnaise au siphon vanille citronné

la cuite ‘en tournedos’ en feuille de nori – jus & condiment coquille

En tartare mi cuit au gingembre – citron vert

Infusion des têtes à la crème / Les crues à l’huile d’olive

salsifis rôtis – poudre et pommade de coquille st Jacques – condiment marin

crème d’Isigny ste Mère fumée

oignons cuisinés – petits poireaux grillés – huile de poireaux

le carré, le filet, l’épaule en kebab

jus façon méchoui

touche yuzu et goutte d’olive

Paille d’or au poivre sauvage

jus vanille & citron poivré

crème glacé baie rose

À la vanille de Tahiti

Croute de sucre

Rhum arrangé à la vanille

et cuisinée comme une royale – cacahuète café praliné & caviar d’arabica