Carte & menus

et petits encornets de pêche locale

cacahuètes & gingembre

jus tranché aux aromates

la fumée à la crème d’Isigny Ste mère

la poêlée au jus de coquille

En tartare mi cuit au gingembre – citron vert

Infusion des têtes à la crème / Les crues à l’huile d’olive

cuit lentement au beurre d’algues et aux herbes à court bouillon

pomme de terre et escargot de mer cuisinés à la poêle

frotté au sel et crouté à la poêle

jus et chair d’araignée de mer en soupe crémeuse – vinaigrette à l’araignée de mer

Rôti en viennoise de seiche – seiche grillée

civet de seiches servi en bouillon

beurre fumé au vinaigre de cidre

la poitrine rôtie

les cuisses en civet au gingembre et citronnelle – balsamique de mûres sauvages

confit de figues de Soliès et de framboises

Blanc manger au poivre sauvage – sangria de fruits et de légumes confits – sorbet pêche

À la vanille de Tahiti

Croute de sucre

Rhum arrangé à la vanille

Déclinaison de noix de pécan et de vanille

rafraîchit aux agrumes