Carte & menus

et petits encornets de pêche locale

cacahuètes & gingembre

jus tranché aux aromates

la crue vanille & citron vert – tartare de mangue – mayonnaise au siphon vanille citronné

la cuite ‘en tournedos’ en feuille de nori – jus & condiment coquille

En tartare mi cuit au gingembre – citron vert

Infusion des têtes à la crème / Les crues à l’huile d’olive

cuit lentement au beurre d’algues et aux herbes à court bouillon

pomme de terre et escargot de mer cuisinés à la poêle

frotté au sel et crouté à la poêle

saisie de petits encornets de pêche locale

jus de poulet rôti au soja

racines de persil confites à l’huile d’olive

Rôti en viennoise de seiche – seiche grillée

civet de seiches servi en bouillon

beurre fumé au vinaigre de cidre

la poitrine rôtie

les abattis & les cuisses confits en croque monsieur

jus à l’orange et au poivre sauvage

marron & cardamome

comme un mont blanc balsamique & marron

À la vanille de Tahiti

Croute de sucre

Rhum arrangé à la vanille

Déclinaison de noix de pécan et de vanille

rafraîchit aux agrumes