A la carte & Speisekarten

Cevennen-Zwiebel-Confit mit Trüffeln

Getrüffelte Fleischjus

Trüffel-Emulsion

Frische Trüffel

Halbgekochtes tatar mit ingwer – limette

Aufguss von Köpfen mit sahne / Raw zitrone – gelber pfeffer

Konfitüre bei 38°C

Jodknopf Meerretich

Und daikonsorbet

Gemischte Selleriefäden

Garnelensaft

Kleine Wetten

In nur 72 Stunden Kochen

Trüffel-Vinaigrette-Saft – geräucherter Senf und eingelegtes Gemüse

Minute gekocht – brathähnchenjus

Kapern in essig

Kandierte artishchocken in olivenöl – hausgemachte kandierte zitrone

Mit Salz eingerieben und in der Pfanne verkrustet

Tauchermesser

Saft-Vinaigrette mit Schalentiersaft

Auf 2 Arten

-Trüffel im Geiste eines Trüffels

-Blatt mit Blatt dunkler Schokolade – Vanille-Trüffel-Emulsion – Buchweizensorbet

Tahiti-Vanille

Zuckerkruste

Rum aromatisiert mit vanille

Confit- in sorbet geröstet

Basilikum und flüssige basilikum – emulsion im geiste einer vacherin

Hauch von lavendel