Carte & Menus
Entrez dans un univers culinaire sans pareil, où la fraîcheur et la qualité des produits rencontrent la maîtrise et le savoir-faire unique du chef étoilé Michelin, Ivan Vautier.
Le menu d’Ivan
Ce menu vous est servi en petites portions et a été équilibré afin de vous faire découvrir notre cuisine, la saison, nos producteurs, la pêche et nos idées du moment.
(Servi uniquement pour l’ensemble de la table et servi jusqu’à 13h & 21h00)
CE MENU NE PEUT ÊTRE ADAPTE AUX VÉGANS ET AUTRES RÉGIMES ALIMENTAIRES
La Poêlée de foie gras de canard
premières asperges Normandes
sardines fumées
aromates & touche marine
Les morilles sauvages Normandes de notre cueilleur
jaune d’oeuf – vin jaune
herbes sauvages & fine émulsion de morilles
Le turbot de pêche côtière
snacké minute
bouillon d’une marinière de coquillage
premiers primeurs – peau de citron & copeaux de thon séché
Pièce d’agneau de lait des Pyrénées
cuit à basse puis rôtie – jus vanille poivre
goutte d’olive & pomme de terre pur beurre
OU
Volaille fermière en habit marin
langoustine rôtie – andouille viroise grillée
infusion de langoustine à la crème fraiche
***
Servis en même temps
Premières fraises gariguettes
fine émulsion de fromage blanc
sorbet menthe / citron sur une version Mojito
Butternut confite au four
et cuisinée comme une royale – cacahuète café praliné & caviar d’arabica
Accord mets et vins de 4 vins au verre
- 42€ / pers
Menu Tout en confiance
Faites confiance au chef et laissez-vous guider…
Menu ‘à l’aveugle’…
(servi pour l’ensemble de la table)
CE MENU NE PEUT ÊTRE ADAPTE AUX VÉGANS ET AUTRES RÉGIMES ALIMENTAIRES
Du mardi au samedi
Entrée / Poisson / Viande / Dessert
82 €
Accord mets et vins de 3 vins au verre
38 € / pers
Supplément fromage 14 €
Menu déjeuner
Entrée / Plat / Dessert 50 euros
Entrée / Plat ou Plat / Dessert 38 euros
Menu servi uniquement le midi en semaine, hors jours fériés
Royale de foie gras de canard français
andouille viroise grillé
jus de balsamique de cidre
Poêlée de lieu jaune
Asperge – asperge – asperge
Quasi de veau cuit à basse température puis rôti
jus vanille – fenouil – framboise
Soupe de fraises chaude
crème glacé ‘crème fraiche d’Isigny ste Mère’
tuile de brioche
OU
Le café Gourmand
